トマト ?! と バジリコ の冷たいスパゲッティーニ

Ciao !!
Come va ?

温暖化の影響でしょうか？この季節にもかかわらず、
飛騨高山でも日中に30度を超える暑い日が何日か続いています。

夏場の茹だるような暑さではないにしろ、急に暑くなると、
少しさっぱりした料理や、冷たいものが食べたくなるのが人の心境。
今回は、そんな日のアンティパストにピッタリな冷製のパスタの紹介ですが、
単なる冷製のパスタでは当たり前すぎて面白くも何ともありません。

そこに何か別の要素を組み込みたくなるのは、料理人の性でしょうか？

そこで、今回 ”トマトは赤い”ものと言う
固定観念を打ち砕く “ 驚き “ も加味させた一皿を紹介しようと思います。


“ Spaghettini freddi ai succo di pomodori trasparente e basilico. “
“ トマト ?! と バジリコ の冷たいスパゲッティーニ “




普通のトマトソース作りと同様に、
まずはスライスしたニンニクとE.Vオリーブオイルでガーリックオイルを作り、
ニンニクを取り省き、みじん切りした新玉ねぎを加えて軽くソテーし、
バジリコの葉を数枚加え、オイルに香りが移ったところに、
透明のトマトジュース（トマトウォーター）と塩一つまみを加え、
1/3位になるまでトマトジュースを煮詰めていきます。



トマトジュースが煮詰まり、
トマトの旨味が凝縮したところで、
インスタントゼラチンを少量加え、
よく撹拌しながら濃度を調整し、
バジリコの葉を取り省いて、
塩で味を調整してからボールに移し、
氷水に当てながら冷まして行きます。




塩を入れたお湯で、スパゲッティーニをアルデンテより1分ほど長めに茹で上げ、
よく水分を切ってトマトソースの入ったボールに加え、
よく混ぜながら素早くスパゲッティーニを冷やしていきます。


冷えた所で予め冷やして置いた皿にスパゲッティーニを盛りつけ、バジリコを飾ります。
脇に、クシ切りにして少量のE.Vオリーブオイルで和えたトマトを盛りつけ、
トマトの上にフルール・ド・セルをふり、
スライスしたペコリーノチーズを添え、
皿全体にトスカーナ産のE.Vオリーブオイルを振りかければ完成です。

Ecco !!
Pronto !!





また次回をお楽しみに。
Ciao!!









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